O que é proteína de levedura?
A proteína da levedura é uma fonte de proteína vegana fermentada altamente nutritiva. Derivado do microrganismo unicelular comumente conhecido como levedura, é uma proteína completa que contém todos os aminoácidos essenciais necessários para a saúde humana ideal. Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas. Eles desempenham um papel crítico no crescimento e reparo dos músculos, ossos e outros tecidos do seu corpo. Além disso, é uma fonte de proteína de alta qualidade com alta biodisponibilidade, o alto teor de proteína da proteína de levedura é derivado do processo de fermentação amigo do ambiente, tornando-a uma fonte de proteína inovadora para alimentos veganos, livre de animais e alergénios.
Quais são os benefícios das proteínas de levedura em comparação com proteínas de soro de leite e proteínas vegetais?
A proteína da levedura contém uma composição excepcional de mais de 80% de proteína de alta qualidade. Seu conteúdo de leucina e BCAA total rivalizam com a proteína whey. Como uma proteína de digestão lenta, a proteína de levedura oferece um fornecimento gradual e consistente de aminoácidos, proporcionando uma libertação sustentada. Além disso, a proteína da levedura é enriquecida com polissacarídeos funcionais que são benéficos para a saúde intestinal. Como um produto de fermentação, a proteína de levedura se destaca sobre as proteínas vegetais em termos de seu sabor neutro, cadeia de suprimentos confiável e redução dos requisitos de terra para produção. Estas qualidades fazem da proteína de levedura uma excelente escolha para os consumidores que procuram alternativas aos suplementos de proteína animal, ao mesmo tempo que abordam questões de sustentabilidade.
Quais são os benefícios da proteína fermentada de levedura?
Apoia o crescimento e reparação muscular: Seu conteúdo de BCAA é crucial para o desenvolvimento muscular e recuperação pós-exercício.
Promove a satisfação: Sua digestão lenta mantém a fome na baía, ajudando a gestão de peso.
Melhora a saúde intestinal: Estudos sugerem que seus efeitos prebióticos suportam bactérias intestinais benéficas, melhorando a digestão.
Amigável aos veganos: Como proteína completa, é uma excelente alternativa para veganos e vegetarianos.
A proteína de levedura é adequada para a cozinha vegetariana?
A proteína da levedura é uma fonte de proteína vegan-friendly, pois é derivada de microorganismos em vez de produtos animais. Isto torna-o uma excelente escolha para pessoas que seguem uma dieta flexitariana ou à base de vegetais ou têm restrições alimentares por motivos éticos, ambientais ou de saúde.
A proteína da levedura é um alérgeno?
A proteína da levedura é derivada da fermentação de Saccharomyces cerevisiae. A levedura de padeiro padrão, Saccharomyces cerevisiae, é muito facilmente digerida pelo corpo humano. Além disso, a levedura não está incluída na lista de produtos susceptíveis de provocar alergias ou intolerâncias, sujeitos a rotulagem obrigatória de acordo com o Regulamento Europeu 1169/2011. Com a aplicação de um programa HACCP eficaz, os produtores de leveduras podem garantir que a levedura está livre de alérgenos. Este programa inclui procedimentos abrangentes para evitar contaminação cruzada e garantir rastreabilidade e preparação de acordo com Boas Práticas de Fabricação (BPF). No entanto, como a levedura contém muitos tipos de proteínas, a levedura pode ser a causa de uma reação alérgica em indivíduos muito sensíveis, embora isso seja extremamente raro.
Quanta proteína de levedura é usada em nossos alimentos e bebidas?
Não há limitações no consumo de proteína de levedura na União Europeia, Estados Unidos e China.
Como a proteína de levedura é rotulada na lista de ingredientes?
A proteína de levedura é rotulada como "proteína de levedura" na lista de ingredientes. Este nome é baseado nos requisitos da Lei Alimentar Local.
Quais são os regulamentos internacionais sobre proteínas de levedura?
A FDA dos EUA aprovou proteína de levedura de padeiro para uso em alimentos como um suplemento nutricional de proteína em 1977 (regulamento de referência: 21CFR§172.325). Na União Europeia, as proteínas de levedura de cerveja obtidas por métodos físicos e enzimáticos convencionais foram aprovadas como novo alimento em 1977 (regulamento de referência: EU Novel Food Statue Catalogue).
Em 2017, a empresa de leveduras Angel iniciou a declaração de novos ingredientes alimentares de proteína de levedura e, a 1 de dezembro de 2023, a proteína de levedura foi aprovada como novo ingrediente alimentar pela Comissão Nacional de Saúde. Em 2022, Angel assumiu a liderança na promoção do desenvolvimento de normas industriais para proteínas de levedura e, a 20 de dezembro de 2023, a norma industrial de Proteína de Levedura foi anunciada e será implementada a 1 de julho de 2024.
Em que tipos de alimentos e bebidas a proteína de levedura pode ser usada?
A proteína da levedura é vegana, livre de alérgenos e fácil de digerir. Tem um sabor neutro e é perfeito como um suplemento proteico em várias aplicações de alimentos e bebidas. Exemplos de aplicações são bebidas em pó de proteína, barras de proteína, lanches, análogos de carne, lanches, produtos não lácteos e lácteos, padaria e pastelaria, bebidas e muito mais. Também é adequado para dietas veganas e vegetarianas e pessoas com alergias alimentares ou sensibilidades.
Em geral, a proteína de levedura oferece uma fonte de proteína sustentável e de alta qualidade que pode ajudar a atender às necessidades nutricionais de vários indivíduos e apoiar um estilo de vida saudável.
Qual é a diferença entre proteína de levedura e extrato de levedura?
Proteína de levedura e extrato de levedura diferem em termos de sua composição e uso. A proteína de levedura é principalmente o componente proteico extraído da levedura, apresentando um elevado valor nutricional e é utilizada principalmente para a fortificação de alimentos e suplementação proteica. Por outro lado, o extrato de levedura é um produto de levedura mais abrangente que contém não só proteínas, mas também vários aminoácidos, nucleótidos, vitaminas B e outros componentes nutricionais e de sabor. É usado principalmente para melhorar o sabor e sabor de produtos alimentícios.
Por que a proteína de levedura é sustentável? Quais são os benefícios ambientais?
A proteína de levedura é produzida através de um processo de fermentação ecológico que minimiza o impacto ambiental, requer uma utilização limitada da terra para cultivo e é menos afetada pela colheita e pela sazonalidade a que está sujeita a produção de proteína vegetal. A investigação mostra que a emissão de carbono gerada durante a produção de proteína de levedura é 20 vezes inferior à da carne de bovino, pelo que é uma proteína sustentável em comparação com outras opções mais intensivas em recursos e com maior impacto ambiental. A produção de proteína de levedura reduz significativamente o consumo de água, ocupa menos terras aráveis e gera menos pegadas de carbono. As águas residuais geradas pela produção de proteína de levedura são usadas como fertilizante orgânico para culturas de levedura, criando uma economia circular.
