Cientistas do Departamento de Saúde do Reino Unido descobriram que a ingestão de sal (cloreto de sódio) para baixo para 6 gramas por dia, pode reduzir o risco com 17% de sofrer de pressão arterial alta. Para o efeito, a Europa e outros países desenvolvidos lançaram repetidamente a campanha "Reduzir o sal", de acordo com o US Food Safety News, a FDA introduzirá em breve um programa voluntário de redução do sal para a indústria, muitas empresas alimentares famosas, como a Unilever e a Wal-Mart, já responderam à campanha de redução do sal e garantem produtos para reduzir o teor de sal.
Angel Yeast se esforça para implementar as estratégias de redução de sal em agências governamentais, acadêmicos, mídia e indústria de alimentos. Nossa ambição é reduzir ainda mais 20% do consumo de sódio em aplicações alimentares até 2030.
Os cientistas descobriram que o extrato de levedura contém fontes ricas de peptídeos que dão Hou-feel / kokumi. Estes componentes podem ampliar os efeitos gustativos do sódio para a língua, embora o teor de sal (cloreto de sódio) tenha sido reduzido, a percepção do paladar não é reduzida. Graças a essas características fantásticas do YE, o mundo desencadeou uma tempestade de redução do sal para enfraquecer a ameaça à saúde humana.
Igual ao sal, ingestão alta de açúcar também traz muitos problemas de saúde, como excesso de peso e obesidade, aumento do risco de DCNT e cárie dentária. Uma nova diretriz da OMS recomenda que adultos e crianças reduzam sua ingestão diária de açúcares livres para menos de 10% de sua ingestão energética total. Uma redução adicional para menos de 5% ou aproximadamente 25 gramas (6 colheres de chá) por dia forneceria benefícios adicionais para a saúde. As autoridades sanitárias e os consumidores estão cada vez mais conscientes da ingestão de açúcar e procuram produtos que atendam às suas necessidades. Algumas grandes empresas de FMCG, como Nestle, Unilever, deram um passo importante para reduzir o teor de açúcar em seus produtos. No entanto, reduzir o açúcar adicionado e criar um sabor delicioso e nutritivo são desafios fundamentais para os fabricantes de alimentos.
Extrato de levedura, descrito como "perfil de sabor puro e limpo, solução natural", tem como objetivo melhorar o perfil de sabor geral, mascarando efetivamente as notas off-notes em alimentos e bebidas. Ao adicionar 0,01-0,03% de extrato de levedura em bebidas açucaradas pode trazer doçura alta intensificada, sabor prolongado e conteúdo nutricional enriquecido.
Além da doçura intensificada que cria, anula o amargor de alta intensidade, sabor de alcaçuz e outras notas off-notes que vem com o adoçante natural stevioside. A combinação de extrato de levedura e edulcorante ajuda a reduzir a ingestão de açúcar de 5% para 30% sem comprometer o sabor. Portanto, o extrato de levedura está se tornando hoje um ingrediente natural cada vez mais popular em bebidas açucaradas.
Extrato de levedura de anjo recomendado para reduzir sal/açúcar: KU012, FIG22LS.
