A levedura utilizada na vida quotidiana é um micróbio unicelular com a forma de um ovo. O tamanho da célula de levedura é de apenas 5-8μm. A camada mais externa da célula de levedura é a parede celular, que desempenha um papel importante na proteção da célula e é composta principalmente por glucano e manano. Através da tecnologia moderna, podemos abrir a parede celular para alcançar o conteúdo de uma célula de levedura e obter extrato de levedura YE através da zimólise. O extrato de levedura contém proteínas, péptidos, aminoácidos, ácidos nucleicos, vitaminas B e oligoelementos, etc.
Ambiente anaeróbico
No ambiente anaeróbio, a levedura decompõe o açúcar e libera dióxido de carbono em um processo conhecido como fermentação. No processo de levedar a massa a levedura na massa começa a transformar o açúcar na farinha em álcool volatilizado no cozimento e dióxido de carbono após o oxigênio ter sido esgotado para expandir a massa.
Ambiente aeróbico
No ambiente aeróbio, a levedura decompõe o açúcar em dióxido de carbono e água e obtém muita energia necessária para o crescimento que acelera a reprodução. Este princípio é utilizado para produzir micróbio de levedura em grandes quantidades.
A levedura tem dois modos de reprodução, incluindo reprodução assexual e reprodução sexual e o modo de crescimento mais comum da levedura é a reprodução assexual através de brotação ou fissão.
Modo de Reprodução da Levedura
Um pequeno broto ou célula filha será formado na célula mãe nesta reprodução. O nucléolo da célula mãe torna-se uma célula filha através da fissão e entra na célula filha e o broto continua crescendo até que seja separado da célula mãe e forme uma nova célula.
Uma fonte de proteínas de alta qualidade, fiável, sustentável e amiga do ambiente
A indústria da levedura é o modelo de uma economia circular. A cana-de-açúcar e o melaço de beterraba são a fonte de nutrientes da levedura, e as águas residuais industriais da produção de levedura são a fonte de fertilizante orgânico para a produção agrícola. (Fig.8) A Angel fornece produtos económicos aos seus clientes, ao mesmo tempo que maximiza os benefícios sociais para apoiar e promover o desenvolvimento sustentável da indústria da levedura.
Economia circular do processo de produção de proteína de levedura AnPro
Em comparação com proteínas de origem vegetal e animal, a AnPro também pode reduzir o consumo de água e a pegada de carbono, enquanto precisa de menos terras agrícolas, graças ao processo de fabricação patenteado e eficiente da Angels. (Fig. 9)
Influência ambiental e consumo de recursos ao produzir quantidades iguais de proteínas [6]
Como fonte de proteína de alta qualidade, fiável, sustentável e amiga do ambiente, a AnPro está posicionada para colmatar a lacuna proteica. Com características de não animal, não OGM, sem laticínios e sem soja, AnPro é adequado para dietas de veganos, vegetarianos e flexitarianos, bem como para pessoas interessadas em controlo de peso, nutrição desportiva, envelhecimento saudável e estilos de vida saudáveis. A procura humana de proteínas já não dependerá de fontes animais e vegetais que consomem muitos recursos. Como fontes microbianas, os AnPro desempenharão um papel cada vez mais importante na manutenção da saúde e do desenvolvimento sustentável da Terra.
Processo de produção comercial de leveduras
