Os radicais livres são uma das principais causas do envelhecimento humano. Na presença de oxigênio, os radicais livres podem induzir a peroxidação de vários componentes bioquímicos dentro e fora da célula, resultando na ligação cruzada de ácidos graxos insaturados na membrana celular em lipofuscina, o que leva ao dano da estrutura e função interna da membrana celular. O corpo humano possui um sistema de defesa natural contra danos oxidativos, dos quais as enzimas antioxidantes são uma parte importante. As enzimas antioxidantes são divididas principalmente em três categorias: SOD(peroxide dismutase), CAT(catalase) e GPX(glutationa peroxidase).
O centro de atividade da glutationa peroxidase é selenocisteína, e sua atividade pode refletir o nível de selênio do corpo. Angel usou levedura como um conversor biológico para converter selênio inorgânico em selenomionina e selenocisteína em células de levedura. A glutationa também pode ser enriquecida. Durante décadas, ajudou milhões de consumidores a resistir a danos oxidativos.
Levedura de selênio é a melhor fonte de selênio orgânico. A absorção e utilização do selênio orgânico é muito maior do que o selênio inorgânico, e a toxicidade do selênio orgânico é muito menor.
A glutationa-YE, produzida por S. cerevisiae através de processo especial de fermentação, enriquecimento e conversão, é um produto com alto teor de GSH. A glutationa (GSH), o peptídeo contendo enxofre mais importante e abundante com baixo peso molecular, é difundida nas células de mamíferos, plantas e microrganismos. Com várias funções fisiológicas de anti-radicais livres, anti-envelhecimento, antioxidante e reforço da imunidade, GSH desempenha um papel importante no sistema de defesa bioquímica no corpo.
