Descrição

CS31 é uma levedura clássica da estação belga com alta intensidade de aroma e níveis de atenuação muito altos devido à sua capacidade diastática. Produz aromas picantes e picantes que são mais prevalentes em temperaturas de fermentação mais baixas (<20°C), enquanto a expressão frutada domina em temperaturas de fermentação mais altas (27°C+). O sabor do CS31 irá desenvolver-se ainda mais durante o acondicionamento da garrafa. A capacidade diastásica do CS31 pode levar à refermentação da cerveja embalada, pelo que se deve ter o cuidado de assegurar que a fermentação se esgota completamente antes do embalamento final em garrafas e latas.