不管外面甜豆花党还是咸豆腐脑党厮杀得多么血雨腥风,
豆腐脑还是这样好吃且百搭,
重要的是选择什么味道吗?
不,重要的是我不买豆腐脑,
在家就会做!
传统的豆腐,要么加石膏,要么加卤水,工艺相当复杂。想成为豆腐西施,没有什么祖传秘方多半是行不通的。
现在,你只要会打豆浆就能在家自己做内酯豆腐脑,3分钟包你学会。
内酯凝结的豆腐脑含水量偏高,吃起来软软嫩嫩,入口即化,质地非常细腻。舀一勺起来,晃晃悠悠的豆腐脑,看得人心都要化了。
吃了这么久的内酯豆腐,可能大家还不是很了解它成型的原理:
葡萄糖酸-δ-内酯(内酯的学名)可以减少豆浆转变成豆腐这个过程中蛋白质的流失,使豆浆中的蛋白质凝结,变成细腻、软嫩的豆腐脑。
如果你想吃内酯豆腐,可以买个豆腐滤水装置,把豆腐脑放进去挤压滤水就行。
豆腐脑可甜可盐,风味百搭,做成咸口辣味真的超级开胃!
开胃豆腐脑
配料表:
豆花:
内酯 1包
饮用水 20g
黄豆 150g
水量=1200ml-泡过的黄豆
辅料:
香菜碎 适量
葱段 适量
辣椒油 一匙
醋 一匙
生抽 两匙
花生 一匙
工具:
网筛
大碗
甜品碗
料理机
牛奶锅
制作步骤:
1. 150g黄豆,清水浸泡2小时。泡得时间越长,出浆率越高。
2. 将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线,打碎。
如果你有豆浆机,直接打出豆浆即可,以下过滤、加热的步骤就省去了。
3. 磨好的豆浆用网筛过滤,豆浆和豆渣分离。
4. 煮豆浆(豆浆一定要煮开,否则会中毒)。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆,可以选择全程开盖煮,方便观察豆浆的状态,在沸腾之后再煮多3分钟,散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久,太浓稠的豆浆很难成型。
5. 趁着煮豆浆,将3g内酯放入大碗内,用20g饮用水化开(温水最佳)。待会儿要把热豆浆倒进去,所以一定要选个大碗。
6. 关火后,稍稍放凉一会儿,凉至85℃为最佳,豆浆的温度一定不能低于70℃。
7. 这一步很关键,一定不要弄错!把热豆浆冲入调好的内酯中,然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子,静置半个小时左右之后,豆花就成形了,这个时间可以开始做烧仙草。
8. 现在就可以装盘啦!在漂亮的甜品碗里用豆花打底,厚厚地铺起来。
在豆花上面放上一些花生,根据自己口味舀一些醋、生抽和辣椒油(还可以加一些花椒油),最后撒上香菜碎和葱段。麻辣生香的开胃豆腐脑就完成了。
易错点:
1. 一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯!如果你选择把内酯水冲入热豆浆,那你永远也吃不到大块儿的豆花了。
2. 豆浆和内酯合体之后,千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它,让它冷静一下就好,你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。
内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆,也不用去甜点店了,超丰盛!
文 | 椒盐大白
图 | 阿宁
烘焙师 | CiCi