这么热,需要一碗红糖凉糕来续命

在经过了梅雨季的潮湿之后,终于稳稳的迎来了夏天。流浪了许久的太阳总算是归了位。


和每一个夏天一样,热是一个恒久不变的主题,热的时候无心恋爱,无心工作,只想躺在空调房里,


再来一盘沁凉的凉糕。整个夏天所带来的暑气都烟消云散在这份凉糕里。这种从巴蜀一带传来的小食,现在在许多地区都有。

再来一盘沁凉的凉糕


有一种类似凉糕的产物——凉虾,其实都是用同一种材料制作的,只是造型上有所区别。


凉糕也好,凉虾也罢,作为一种传统小吃,制作的工艺纯靠师傅们的经验,


想自己做的话恐怕很需要一段时间去熟悉。

想自己做的话恐怕很需要一段时间去熟悉


新手难免控制不好当中各种材料的比例,


凉糕所需要的材料主要是大米粉和玉米淀粉以及少量的食用碱,


利用当中的化学变化使其凝固。


但是现在用凉糕粉让新手也完全可以掌握这种传统小吃的做法啦,


我们还贴心的给小伙伴们配了黑糖露,省去了熬红糖汁的步骤。


让你炎炎夏日足不出户就可以吃到凉糕。

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凉 糕

· 制作材料 ·


凉糕粉   125g

温水      250g

清水     1250g

黑糖果露    适量


份量:5-8碗


· 制作步骤 ·


1.先将水倒入大碗中,再将凉糕粉倒入碗中搅拌至均匀无颗粒的状态,放置20分钟左右。

将水倒凉糕粉倒入碗中搅拌至均匀无颗粒的状态,放置20分钟左右。


2.在锅内将1250克的冷水水烧至沸腾的状态,将锅内一半的开水加入凉糕糊中,搅拌均匀。

再将调配好的凉糕糊缓缓的倒入开水中,不停的搅拌, 当凉糕糊变成非常浓稠的状态时持续用小火加热3-5分钟,

加热的时候注意要不停的搅拌,以免锅底容易粘锅。

将锅内一半的开水加入凉糕糊中,搅拌均匀


3.关火,继续持续搅拌直到锅中的气泡消失,再将其倒入喜欢的容器内,静置成型后即成凉糕,

将成型的凉糕置于清水或冰水中浸泡,这样可以去除当中的碱味,中途可以多换几次水

静置成型后即成凉糕,


4.食用的时候淋上黑糖露,再撒上一些黄豆粉即可。

淋上果糖露

撒上黄豆粉



文 | 柚小姐

图 | 阿姣

烘焙师 | Eric


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