这么热,需要一碗红糖凉糕来续命
在经过了梅雨季的潮湿之后,终于稳稳的迎来了夏天。流浪了许久的太阳总算是归了位。
和每一个夏天一样,热是一个恒久不变的主题,热的时候无心恋爱,无心工作,只想躺在空调房里,
再来一盘沁凉的凉糕。整个夏天所带来的暑气都烟消云散在这份凉糕里。这种从巴蜀一带传来的小食,现在在许多地区都有。
有一种类似凉糕的产物——凉虾,其实都是用同一种材料制作的,只是造型上有所区别。
凉糕也好,凉虾也罢,作为一种传统小吃,制作的工艺纯靠师傅们的经验,
想自己做的话恐怕很需要一段时间去熟悉。
新手难免控制不好当中各种材料的比例,
凉糕所需要的材料主要是大米粉和玉米淀粉以及少量的食用碱,
利用当中的化学变化使其凝固。
但是现在用凉糕粉让新手也完全可以掌握这种传统小吃的做法啦,
我们还贴心的给小伙伴们配了黑糖露,省去了熬红糖汁的步骤。
让你炎炎夏日足不出户就可以吃到凉糕。
凉 糕
· 制作材料 ·
凉糕粉 125g
温水 250g
清水 1250g
黑糖果露 适量
份量:5-8碗
· 制作步骤 ·
1.先将水倒入大碗中,再将凉糕粉倒入碗中搅拌至均匀无颗粒的状态,放置20分钟左右。
2.在锅内将1250克的冷水水烧至沸腾的状态,将锅内一半的开水加入凉糕糊中,搅拌均匀。
再将调配好的凉糕糊缓缓的倒入开水中,不停的搅拌, 当凉糕糊变成非常浓稠的状态时持续用小火加热3-5分钟,
加热的时候注意要不停的搅拌,以免锅底容易粘锅。
3.关火,继续持续搅拌直到锅中的气泡消失,再将其倒入喜欢的容器内,静置成型后即成凉糕,
将成型的凉糕置于清水或冰水中浸泡,这样可以去除当中的碱味,中途可以多换几次水。
4.食用的时候淋上黑糖露,再撒上一些黄豆粉即可。
文 | 柚小姐
图 | 阿姣
烘焙师 | Eric
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