栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕，用起酥面包打底，搭配香甜的栗子酱，用奶油馅作为填充，口感丰富，层次分明，奶香十足。
每一口，都是秋天的味道！
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g
·奶油馅·
百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g
·栗子酱·
栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g
·面团配方·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g / 奶粉 30g
食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师牌片状黄油（包油） 500g
制作步骤
一、卡士达酱
1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏待用
2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发，打发至8成，呈倒鸡尾状态，冷藏备用
二、栗子酱
1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态，冷藏备用
三、主面团
和面：将除黄油以外的原料混合，慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成
2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）
5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱
6.醒发：温度28℃;相对湿度85%，发酵80min左右
7.装饰：表面刷蛋液
8.烘烤：热风炉烘烤，温度：175℃，烘烤12min左右，烤至表面金黄色
9.面包装饰：面包出炉后冷却，挤上奶油馅，再用栗子酱进行表面拉条装饰，最后筛上百钻防潮糖粉点缀
原料推荐
百钻防潮糖粉
特点：
1.面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品
2.不容易潮湿和融化，保存也不容易结块
保质期：15个月
规格：1kg*10、180g*50
安琪A-plus起酥面包改良剂
特点：
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期：18个月
规格：1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁，脂肪含量82%
保质期：24个月
规格：1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供