配方｜丹麦奶油卷

起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅，外酥里嫩，层次分明，口感冰爽，奶香十足，具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感，是一款很棒的夏季休闲食品。

配方

·卡仕达奶油馅·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g

柠檬汁 5g

·面团配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师牌片状黄油（包裹）500g

制作步骤

一、卡仕达奶油馅

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀备用             

2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发         

3.冷藏备用

二、面团制作

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，4折2次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切条（宽1.5cm长50cm）,在模具上绕中间5cm长左右

6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右

7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖

8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色

9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅

使用原料

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司 任俊提供