花色油条系列一|传统油条制作图解

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配方:油条专用面粉1000g,安琪油条膨松剂30g,食盐12—15g,百钻白糖12g,油(黄油、色拉油)30g,水600g(根据面粉吸水量定)

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和面:1,将所有干性原料搅拌均匀。

      2,将水和油倒入搅拌均匀的原料中慢速搅拌成团变快速搅拌至面团光滑。

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      3,将和光滑的面团分割成大小均匀面团并整理成长条形状用保鲜袋装好待用。

      4,面团静置松弛最少三个小时或者冷藏待用,静置后的面团要能轻松拉开并不能严重的回缩,冷藏的面团需要提前拿出解冻至常温状态方可使用。

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      5,整型,在案板上均匀撒粉或者刷油,将松弛好的面团整理成宽窄、厚薄均匀的面片然后用刀下剂,切成宽2厘米左右的剂子,中间用细签子抹一条均匀的水线,将两个面片重叠起来,中间用力均匀的压一下,然后用手抓住两头慢慢的拉成20厘米左右的长条。

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      6,炸制,油温200度—220度,颜色金黄即可。

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